吃素食等于健康吗？ 十大常见误区小心勿入

一、吃素食等于健康吗？ 十大常见误区小心勿入

误区五：烹调中没有控制油脂和糖盐的数量 油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现。由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精，等等。这些做给素食带来过多的能量，并增加其中的简单糖类和钠盐。 很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别。 误区六：吃过多的水果而没有减少主食 很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。否则，额外增加一两百千卡的能量，天长日久怎能不胖呢。 除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。 误区七：奶类、豆类或豆制品不足 广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素AD；严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质来源，忘记素食也有保障营养充足的问题。 误区八：营养食品能抗衰老 很多为素食主义者设计的补充营养的菜品和点心，其实都存在一个陷阱。根据调查，市场上40%以上的营养类食品，实际含糖量都超过30%。这类食品吃多了，为人体补充的维生素其实很有限，但可能会造成肌肤老化，皱纹也会过早造访。有的护肤专家强烈呼吁想要皮肤健康的美人远离饼干，出发点也是如此。

二、坚持吃素食的好处有哪些 素食主义者常见饮食误区

吃素食的好处

1. 减少寄生虫对人体的侵害

条虫及其他好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。素食者吃的大部份是植物食品，其寄生虫比肉类食物要少的很多。

2. 可减轻体重

素食者比较肉食者，一般来说的体重较轻，这是因为所揖取动物脂肪较少，可有效地减少不必要的赘肉之故。体轻则减负也。

3. 能降低胆固醇含量

素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者要少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压，心脏病等病症的主因。

4. 能益寿延年

根据营养学家研究证明，素食者比非素食者更能长命。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高。令人称羡。佛教的僧、基督教复临安息日会教友，也因素食而享高寿。

5. 减少患癌症机会

某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。实践证明：素食者与肉食者相比较，前者患癌症的机率要少的很多。

三、素食的营养价值？

人体主要营养素的素食来源:

蛋白质：构成人体组织，合成各种酶，激素和抗体。存在于豆腐，豆浆，黄豆，豌豆，蚕豆，红豆，绿豆，面筋，麦胚，芝麻，大米之中。

脂肪：构成细胞膜及脑髓核神经组织，提供热量。存在于植物油，豆类及豆制品之中。

亚酸油：必须脂肪酸。存在于豆油，花生油，葵花籽油，玉米油，芝麻油，米糠油，菜籽油之中。

亚麻酸：必需脂肪酸。存在于豆油，菜籽油之中。

淀粉：提供热量。存在于谷物，薯类，豆类之中。

纤维素：辅助消化，预防疾病。存在于蔬菜，豆类，水果之中。

维生素A或胡萝卜素：促进皮肤，骨骼，牙齿的生长和健康，维持视力健康，促进伤口愈合。存在于豌豆苗，菠菜，茴香，茼蒿，芥菜，香菜，韭菜，空心菜，苋菜，南瓜，番茄，芒果，沙棘之中。

维生素D：促进钙和磷的吸收利用，促进骨骼和牙齿的生长与健康。植物不含维生素D，但维生素D本在动、植物体内都存在。植物中的麦角醇为维生素D2原，经紫外照射后可转变维生素D2，又名麦角钙化醇；人和动物皮下含的7-脱氢胆固醇为维生素D3原，在紫外照射后转变成维生素D3，又名胆钙化醇，且维生素D每日的摄取量为0.01~0.02毫克(400~800IU),所以这一微小的营养成分我们可以选择吃户外蔬菜和晒太阳来满足。

维生素E：保护血红细胞，防止维生素A及维生素C的氧化。存在于植物油，带皮谷物，豆类及豆制品，绿叶蔬菜，芝麻油，豆油，玉米油，菜籽油，葵花籽油，花生油，麦胚，荞麦，玉米，小米，麦麸，黄豆，黑豆，蚕豆，红豆，绿豆，毛豆，菠菜，香菜，黄花菜，芝麻酱之中。

维生素B1：协助碳水化合物的代谢，维持神经系统的健康。存在于带皮谷物，豆类及豆制品，米糠，大麦，全麦粉，麦麸，荞麦，高梁，燕麦片，玉米，小米，鲜蚕豆，豌豆，毛豆，青豆，黄豆，绿豆，红豆，葵花籽，花生，芝麻之中。

维生素B2：协助蛋白质，脂肪和碳水化合物的代谢，制造机体组织，促进面部皮肤和眼睛的健康。存在于绿叶蔬菜，带皮谷物，豆类及豆制品，麦胚，麦麸，荞麦，燕麦片，全麦粉，玉米，高梁，紫米，黑豆，蚕豆，豌豆，青豆，芸豆，黄豆及豆制品，扁豆，豇豆，菠菜，荠菜，茴香，香菜，韭菜，油菜，蘑菇，栗子，花生，芝麻之中。

维生素B6: 协助蛋白质代谢，促进铜和铁的利用及身体的正常生长。存在于带皮谷物，豆类及豆制品，麦胚，麦麸，荞麦，燕麦片，全麦粉，玉米，绿豆，豌豆，扁豆，黄豆，菠菜，胡萝卜，土豆，芹菜，蘑菇之中。

维生素B12：协助制造红血球，维持神经系统的正常功能。其是素食者最容易缺乏的维生素，也是红血球生成不可缺少的重要元素，存在于发酵豆制品（豆豉、豆酱和酱油，豆腐乳）之中。另紫菜和海藻类食物中均含有维生素B12，人体维生素B12需要量极少，每日摄取维生素B12量是2mcg，只要注意搭配，就不会缺乏。

维生素C：保持血管健康，促进铁的吸收，帮助抵抗感染。存在于水果，蔬菜，红果，草莓，沙棘，猕猴桃，荔枝，橙，橘，柿子，鲜栗子，辣椒，青椒，苦瓜，菠菜，藕，油菜，菜花之中。

钙：形成骨骼和牙齿，维持神经和肌肉的正常活动。存在于蔬菜，豆类，及豆制品，豆腐，黄豆及豆制品，芸豆，雪里蕻，苋菜，油菜，油菜，小白菜，莴笋，空心菜，黄花菜，萝卜缨，木耳菜，海带，芝麻之中。

铁：形成血红蛋白，预防贫血。存在于豆类及豆制品，果仁，荠菜，菠菜，雪里蕻，苋菜，茼蒿，小白菜，空心菜，黄瓜菜，海带，木耳，香菇，银耳，黄豆，腐竹，豆腐，发芽豆及其它豆制品，豌豆，红豆，绿豆，青豆，扁豆，核桃，花生，芝麻，松子，西瓜子，榛子，葵花籽之中。

铜：制造血红蛋白，维持血管健康。存在于带皮谷物，豆类及豆制品，麦麸，麦胚，麦片，荞麦，全麦粉，黄豆，豆腐及豆制品，绿豆，红豆，毛豆，豇豆，扁豆，豌豆，菠菜，香菜，甘薯，核桃，花生，葵花籽，芝麻，葡萄干之中。

锌：维持正常的生长发育，促进伤口愈合。存在于带皮谷物，绿叶蔬菜，豆类及豆制品，果仁，坚果，麦胚，麦麸，燕麦，麦片，玉米，糯米，小米，黄豆，豆腐及豆制品，红豆，绿豆，黑豆，蚕豆，芸豆，扁豆，菠菜，小白菜，苋菜，荠菜，雪里蕻，蘑菇，芝麻，葵花籽，花生，核桃之中。

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